Les recettes des Jézéquel - Turgot

Cerises au vinaigre. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
Un kilo ( ou plus) de cerises type Montmorency (au goût acidulé).
500g de sucre (ou cassonade),
75 cl de vinaigre de vin ,
3 clous de girofle ,
une feuille de laurier ,
un morceau d'écorce de cannelle ou 3 pincées de cannelle en poudre.
Préparation des cerises :
Choisissez des cerises très saines , mûrs à point mais fermes . Lavez-les puis épongez-les par petites quantités , dans un torchon .
Ébouillantez le bocal , retournez-le sur un linge propre et laissez-le sécher .
Préparation du sirop :
Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole en émail ou inox. Mélangez-les pour dissoudre le sucre puis ajoutez les aromates .
Portez la préparation sur feu moyen , comptez 5 à 10 minutes d'ébullition puis retirez-la .
Attendez que ce sirop soit tiède et versez-le sur les cerises .
Fermez le bocal le lendemain seulement .
Laisser macérer 2 mois à l'abri de la lumière avant de déguster . Ces cerises au vinaigre se servent comme des cornichons ou les salicornes et accompagnent très bien les charcuteries (Sarthoises !), le canard , le porc ou les viandes rouges .
Pour éviter la fermentation , utilisez une pince en bois pour les retirer du bocal.

Attendez la saison des cerises. Bonne préparation...et bonne dégustation.


Marmite Sarthoise: en plat principal. Pour 4 personnes:

Ingrédients :
700g de blanc de Poulet de Loué,
120g d'arrière de lapin désossé,
140g de champignons crus préparés,
100g de jambon d'York,
1/4 l de vin blanc de Jasnières,
1/4 l de fond de veau,
2dl de crème,
huile d'arachide et de noix, sel, poivre,
500g de choux et
200g de carottes préparées.
Préparation:
Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en bâtonnets.
Le chou est coupé en lanières et les carottes en julienne (grosse grille robot).
Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10mn dans un couscoussier.
Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir à l'huile de noix.
Ajouter les champignons et mélanger ; mettre le jambon.
Sauter 2 à 3 fois et réserver dans une plaque sur le côté du fourneau.
Déglacer avec le Jasnières (ou vin blanc sec), réduire de 3/4.
Ajouter le fond de veau puis la crème.
Faire bouillir quelques instants (1 min).
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

Tiramisu :

Ingrédients :
30 biscuits à la cuillère ou boudoirs
250 grammes de mascarpone ou 4 petits suisses de 60 g (c'est tout aussi bon et plus light)
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Marsala, sorte d'apéritif Italien. J'en avais pas j'ai mis du kirsch...
1/2 litre de café environ
une pincée de sel
Cacao en poudre.
Préparation:
Mélanger au batteur électrique les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter le mascarpone ou petits suisses et une cuillère à soupe de Marsala ou Kirsch
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Mélanger le café et l'alcool restant. Y tremper rapidement la moitié des biscuits.
Tapisser le fond d'un plat avec les biscuits imbibés.
Recouvrez les de la moitié de la mousse de mascarpone. Et recommencez.
Saupoudrez de cacao et mettez au réfrigérateur durant au moins 6 heures.

FOIE GRAS FRAIS AUX RAISINS - Pour 4 personnes

Ingrédients :
400g de raisins blancs (chasselas ou italien)
1 foie gras frais de 500g environ
1 dl de vin de Sauternes
Sel et poivre
Préparation: 30 min
Lavez les raisins, égrenez-les, puis pelez-les et avec la pointe d'un couteau, épépinez-les. Ce travail est fastidieux, mais donne un résultat plus agréable.
Détaillez le foie gras en escalopes en le coupant en biais.
Faites chauffer la poêle sur feu assez vif et faites-y sauter les escalopes de foie sur leurs 2 faces.
Assaisonnez-les de sel et de poivre à mi-cuisson.
Comptez 2 à 3 minutes. Retirez alors les escalopes de foie et réservez-les au chaud.
Éliminez la graisse contenue dans la poêle, puis versez le Sauternes.
Portez à ébullition et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 à 3 cuillerées à soupe de vin.
Baissez alors le feu et faites chauffer les raisins dans ce jus.
Réchauffez éventuellement le foie dans la poêle et servez aussitôt.

Bon appétit.


Le Magret De Canard A La Romi

Ce n'est pas à proprement parler un plat traditionnel car la recette en est de Romi Boissères, un des personnages du roman LeDisciple.

Le roman est bien, la recette est sublime !

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
3 magrets de canard
250g de pruneaux d'Agen
1 litre d eau
150g de sucre
1 louche de graisse de canard
250g de miel liquide
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pommes de terre
Sel
Préparation des pruneaux:
Dans 1 litre d'eau verser 150 Gr de sucre.
Remuer jusqu'à dissolution.
Mettre 250 Gr de pruneaux. Faire chauffer.
A partir de l'ébullition, il faut compter un quart d'heure.
Egoutter les pruneaux.
Les mettre dans une casserole avec une bonne rasade d'Armagnac, du bon - Flamber.
Préparation de la sauce pour 6 personnes:
Faire chauffer de la graisse de canard (1 louche).
Rajouter du miel liquide (250 Gr).
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Saler.
Passer au Mixer au dernier moment.
Préparation des magrets:
Prendre 3 magrets de canard.
Les quadriller côté gras.
Les mettre dans la poêle côté gras moins de 8 minutes sans ajout de gras.
Récupérer un peu de graisse et de jus pour la sauce.
Retourner les magrets moins de 2 minutes.
Vous obtenez ainsi une cuisson rosée.
Retirez-les. Laissez reposer 2 minutes.
Trancher en fines lamelles, servir.
Préparation des pommes de terre:
Couper en gros cubes.
Bien les laver pour enlever l'amidon.
Les sécher.
Les faire frire dans la graisse jusqu'à coloration.
Saler.

Conseils
A aucun moment de la recette ajoutez du poivre. Verser la sauce uniquement sur le magret.

Un dernier conseil.
Dégustez les Magrets à la Romi avec un Fronton Château Bellevue La Forêt. Une fois une bouchée avalée, prenez une gorgée de vin. Le goût du miel remonte alors en bouche, tout en nuance. Même ceux qui n'aiment pas le sucré-salé sont d'accord pour faire une exception à cette recette.


MADELEINES A LA CITROUILLE

Dans un 1er saladier, mélange les ingrédients secs :
1 tasse de sucre
3 tasses de farine
2 sachets de levure
1/2 cuillerée de muscade
1/2 cuillerée de cannelle
1 tasse de raisins secs ou de pépites de chocolat
Dans un 2ème saladier, mélange :
2 tasses de purée de citrouille cuite
2 oeufs
1 tasse de lait
1/2 plaquette de beurre
Ajoute le mélange 1 au mélange 2. Mélange.
Verse la pâte dans des moules à madeleines beurrés.
Fais cuire 25 minutes au four, thermostat 6.

CONFITURE DE CITROUILLE A L'ORANGE

Ingrédients
1 kg de citrouille épluchée
1 orange non traitée
1 kg de sucre
1 gousse de vanille coupée en deux (facultatif)
Réalisation :
Jour 1:
  1. coupe la citrouille en gros dés
  2. ajoute :
    • l'orange (non pelée) coupée en fines tranches
    • le sucre
    • la vanille
  3. mélange et laisse reposer (couvert) 24 heures dans un endroit frais.
Jour 2:
  1. Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
  2. Quand la préparation brunit (environ 40 minutes), hors du feu, fais passer au mixer après avoir enlevé la gousse de vanille.
  3. Remets à feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes.
  4. Dès que la confiture est prise, demande à un adulte de t'aider à mettre dans des pots ébouillantés puis ferme aussitôt.

GÂTEAU AU CHOCOLAT AU MICRO-ONDES :

Ingrédients :
125 g de chocolat à croquer
125 g de beurre
125 g de sucre
75 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de noix de pécan (facultatif)
quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec l'eau. Couvrir d'un film plastique et mettre au micro-ondes 2 mn. Ajouter ensuite le beurre et bien remuer.
Verser le sucre et les oeufs dans un saladier et bien mélanger, jusqu'à ce que cela devienne blanc. Ajouter ensuite la farine, levure, beurre + chocolat, les noix de pécan et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Beurrer un papier sulfurisé dans un plat rond (20 cm)
Cuire 5 mn au micro-ondes (900 watts)
Laisser refroidir 3 mn avant de démouler
Peut se manger tiède, accompagné éventuellement d'une crème anglaise ! Hum !

Apple Crumble
For 6 people

For the filling:
8 green cooking apples
75 g brown sugar
1 teaspoonful cinnamon
For the topping:
150 g flour
120 g softened butter
75 g brown sugar
1 teaspoonful cinnamon
Preparation of filling:
cut and peel the apples, removing the seeds, cut into big pieces.
Fry lightly in a little butter.
Put the apples in a bowl, add sugar and cinnamon and mix.
Pour the mixture into a well-buttered pie dish.
Preparation of topping:
Preheat the oven (thermostat 7).
Combine all the topping ingredients in a bowl;
mix well to obtain a dough resembling small crumbs.
Sprinkle the dough evenly over the apples.
Bake in an oven for approximately half an hour, or until the topping is golden brown.
Serve warm, with whipped cream or vanilla ice cream.

Fudge Turgot

Il existe de nombreuses recettes de fudge. Certains fudges sont plus ou moins durs, avec des noix, des amandes grillées et même des morceaux de guimauve...

Voici une autre variante :
3/4 de tasse de sucre blanc
1 tasse de cassonade
Gros comme un oeuf de beurre
1 tasse de lait
1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré
Préparation
Mélanger le tout dans une casserole.
Faire cuire 7 minutes à partir de l'ébullition.
Tourner jusqu'à l'épaississement. Mettre des noix... selon votre goût.
Placer dans un plat beurré et découper en petits carrés.

Barquettes au saumon « Maryse »

Voici une entrée fine que l'on servira pour une occasion spéciale... On peut remplacer le saumon par de la truite d'élevage.

Ingrédients:
1 Kg de saumon frais
1 pâte brisée :
250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
5 cuillères à soupe d'eau bien froide
3 cuillères à soupe d'huile
Pour le court-bouillon :
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1/2 à 3/4 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc sec
Sel-poivre
Pour la sauce :
80g de beurre
3 cuillères à soupe de farine, bombées
1/2 litre de fumet
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel, poivre si nécessaire
1 boîte de champignons en morceaux
Préparation
  1. Tout d'abord faire la pâte brisée et préparer des barquettes individuelles (6 à 8 selon le nombre de convives) en les découpant à la forme désirée.
  2. Faire cuire la pâte brisée.
  3. Faire un court-bouillon très relevé et démarrer la cuisson du saumon à froid. Quand il frémit, baisser la température et laisser couvert 10 minutes.
  4. Mettre le saumon dans un plat et faire réduire le court-bouillon à feu plus vif pour obtenir un fumet bien corsé. Réserver. Tout ceci peut se faire la veille.
  5. Préparer la sauce comme une béchamel mais en laissant le beurre prendre légèrement couleur.
  6. Effeuiller le saumon, le mélanger à la sauce avec la boîte de champignons.
  7. Garnir les barquettes. Mettre au four préchauffer à 175/200C - Th 5/6, le temps pour qu'il faut pour que le tout soit bien chaud. Servir aussitôt.

    Françoise et René Enguehard , Ed. Francophonie, Les p'tits plats dans les grands, Saint Pierre et Miquelon.


Pain d'épices

Ingrédients:
3 cuil. à s. de beurre mou
1 tasse de sucre
4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
4 tasses de farine
2 cuil. à s. de baking
2 cuil. à s. de 4 épices
1 pot de mélasse
3/4 de tasse de lait carnation et de tasse d'eau
Préparation :
Beurrez et farinez deux moules à cake.
Mélangez le beurre et le sucre ensuite les jaunes d'oeufs, la farine, la baking et les 4 épices. Ajoutez la mélasse et le mélange lait + eau.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez celle-ci dans les moules
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 C pendant 20 minutes puis baissez à 175 C pendant 20 à 30 minutes.

Bûche de Noël au pain d'épices

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ingrédients:
3 tablettes de 200g de chocolat noir
40 cl de crème liquide
4 tranches de pain d'épices
5 cuil. à s. de rhum et d'eau
1/2 cuil. à café de 4 épices
Préparation :
Cassez les deux tablettes de chocolat en morceaux et faites-les fondre avec 8 cuillères à soupe au bain-marie. Ajoutez les épices et laisser refroidir.
Placez la crème au congélateur pendant 5 mn, battez-la au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
Tapissez un moule à cake avec du film étirable. Versez la moitié de la préparation dans le fond.
Couvrez de 2 tranches de pain d'épices trempés rapidement dans le mélange rhum/eau. Recouvrez de crème au chocolat et terminez avec les tranches de pain d'épices imbibés.
Placez 12 heures au réfrigérateur.
Pour la décoration, faites fondre le chocolat restant au bain-marie sans ajouter d'eau. Etalez-le en mince couche sur une surface plane. Faites prendre au froid, puis raclez la surface avec une lame de couteau pour former de larges copeaux.
Pour servir, démoulez la bûche et décorez-la de copeaux
Bon appétit !

Gâteau à la Citrouille de Caroline


Préparation : 45 minutes + 10 à 15 minutes
Four préchauffé thermostat 7.

Ingrédients:
1 kg de citrouille.
1/2 litre de lait.
1 cuillère à café de beurre.
1/2 verre de farine.
1/3 de verre de semoule de blé.
2 oeufs.
1 sachet de sucre vanillé.
1 pincée de sel
Préparation :
Faites cuire la citrouille dans de l'eau légèrement salée pendant 10 à 15 minutes après ébullition.
Egoutter et passer au moulin à légumes.
Faire fondre le beurre dans le lait.
Mélanger le sucre, la farine, la semoule. les oeufs, le sucre vanillé et la levure.
Ajouter la purée de citrouille et le lait tiède.
Verser la pâte obtenue dans le moule beurré.
Enfourner.

Gâteau aux Carottes de Clotilde

Ingrédients 'A':
1 tasse de farine.
1 tasse de sucre.
1 cuillère à café de poudre à pâte.
3/4 cuillère à café de levure.
1/4 cuillère à café de canelle.
1 pincée de sel
Ingrédients 'B':
2 oeufs.
1/2 tasse d'huile.
Préparation :
Brassez les ingrédients 'B' ensenble..
Mélangez 'A' et 'B'.
Ajoutez une tasse de carottes rapées fin.
Ajoutez 1/2 tasse d'ananas ou de pêches déchiquetées et égouttées.
1/4 de tasse de noix.
Cuire une heure à 350 °F.
Glaçage:
1/4 de tasse de beurre mou.
4 cuillères à soupe de fromage en pot.
1/2 cuillère à café de vanille.
1 1/2 tasse de sucre glacé.
Si nécessaire ajouter du lait.

Gâteau de Carotte aux Noisettes d'Isabelle

Pour 6 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 1h30.

Ingrédients :
375 g carottes rapées
125 g noisettes concassées
250 g farine
250 g sucre
100 g beurre
50 g huile
2 oeufs
1 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 5/6 (160 °C)
D'un coté, tamisez ensemble farine, levure, cannelle, et sel.
D'un 2ème coté mélanger à la spatule en bois oeufs, beurre fondu, huile, sucre.
Ajoutez le 2ème mélange au 1er.
Incorporez noisettes puis carottes.
Cuire une heure à 350 °F.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.
Enfournez et cuire 1h30.
Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et servez froid

Recette pour être heureux (de Momo)

Ingrédients:
4 tasses d' amour ,
2 tasses de loyauté ,
3 tasses d' oubli de soi-même ,
2 tasses d' amitié ,
5 cuillerées d' espoir ,
2 cuillerées de tendresse ,
4 parts de foi ,
1 tonne de rires ,
Préparation :
Prendre l'amour et la loyauté et bien les mélanger avec la foi. Ajouter ensuite la tendresse, la bonté et la compréhension. On accomode cette préparation avec l'amitié, l'espoir et nous y ajoutons beaucoup de joie. Et pour finir on fait cuire le tout avec des rayons de soleil.

Last modified: Sun Nov 2 23:55:29 EST 2008