Les recettes des Jézéquel - Turgot
Cerises au vinaigre.
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 10 minutes
- Ingrédients:
- Un kilo ( ou plus) de cerises type Montmorency
(au goût acidulé).
- 500g de sucre (ou cassonade),
- 75 cl de vinaigre de vin ,
- 3 clous de girofle ,
- une feuille de laurier ,
- un morceau d'écorce de cannelle ou 3
pincées de cannelle en poudre.
- Préparation des cerises :
- Choisissez des cerises très saines , mûrs à
point mais fermes . Lavez-les puis épongez-les par petites
quantités , dans un torchon .
- Ébouillantez le bocal , retournez-le sur un linge propre et
laissez-le sécher .
- Préparation du sirop :
- Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole en émail
ou inox. Mélangez-les pour dissoudre le sucre puis ajoutez les
aromates .
- Portez la préparation sur feu moyen , comptez 5 à
10 minutes d'ébullition puis retirez-la .
- Attendez que ce sirop soit tiède et versez-le sur les
cerises .
- Fermez le bocal le lendemain seulement .
- Laisser macérer 2 mois à l'abri de la lumière
avant de déguster . Ces cerises au vinaigre se servent comme
des cornichons ou les salicornes et accompagnent très bien les
charcuteries (Sarthoises !), le canard , le porc ou les viandes
rouges .
- Pour éviter la fermentation , utilisez une pince en bois pour
les retirer du bocal.
Attendez la saison des cerises. Bonne préparation...et bonne
dégustation.
Marmite Sarthoise: en plat principal.
Pour 4 personnes:
- Ingrédients :
- 700g de blanc de Poulet de Loué,
- 120g d'arrière de lapin désossé,
- 140g de champignons crus préparés,
- 100g de jambon d'York,
- 1/4 l de vin blanc de Jasnières,
- 1/4 l de fond de veau,
- 2dl de crème,
- huile d'arachide et de noix, sel, poivre,
- 500g de choux et
- 200g de carottes préparées.
- Préparation:
- Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les
champignons en bâtonnets.
- Le chou est coupé en lanières et les carottes en
julienne (grosse grille robot).
- Saler directement sur les légumes, les cuire à la
vapeur 10mn dans un couscoussier.
- Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre
à raidir dans un sautoir à l'huile de noix.
- Ajouter les champignons et mélanger ; mettre le jambon.
- Sauter 2 à 3 fois et réserver dans une plaque sur
le côté du fourneau.
- Déglacer avec le Jasnières (ou vin blanc sec),
réduire de 3/4.
- Ajouter le fond de veau puis la crème.
- Faire bouillir quelques instants (1 min).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons
pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les
légumes en côté du plat.
Tiramisu :
- Ingrédients :
- 30 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 250 grammes de mascarpone ou 4 petits suisses de 60 g (c'est tout
aussi bon et plus light)
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de Marsala, sorte
d'apéritif Italien. J'en avais pas j'ai mis du kirsch...
- 1/2 litre de café environ
- une pincée de sel
- Cacao en poudre.
- Préparation:
- Mélanger au batteur électrique les jaunes d'oeuf avec
le sucre.
- Ajouter le mascarpone ou petits suisses et une cuillère
à soupe de Marsala ou Kirsch
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée
de sel.
- Les incorporer délicatement à la
préparation.
- Mélanger le café et l'alcool restant. Y tremper
rapidement la moitié des biscuits.
- Tapisser le fond d'un plat avec les biscuits imbibés.
- Recouvrez les de la moitié de la mousse de mascarpone. Et
recommencez.
- Saupoudrez de cacao et mettez au réfrigérateur durant
au moins 6 heures.
FOIE GRAS FRAIS AUX RAISINS - Pour 4 personnes
- Ingrédients :
- 400g de raisins blancs (chasselas ou italien)
- 1 foie gras frais de 500g environ
- 1 dl de vin de Sauternes
- Sel et poivre
- Préparation: 30 min
- Lavez les raisins, égrenez-les, puis pelez-les et avec la
pointe d'un couteau, épépinez-les. Ce travail est
fastidieux, mais donne un résultat plus agréable.
- Détaillez le foie gras en escalopes en le coupant en
biais.
- Faites chauffer la poêle sur feu assez vif et faites-y sauter
les escalopes de foie sur leurs 2 faces.
- Assaisonnez-les de sel et de poivre à mi-cuisson.
- Comptez 2 à 3 minutes. Retirez alors les escalopes de foie et
réservez-les au chaud.
- Éliminez la graisse contenue dans la poêle, puis versez
le Sauternes.
- Portez à ébullition et faites réduire
jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 à 3
cuillerées à soupe de vin.
- Baissez alors le feu et faites chauffer les raisins dans ce jus.
- Réchauffez éventuellement le foie dans la poêle
et servez aussitôt.
Bon appétit.
Le Magret De Canard A La Romi
Ce n'est pas à proprement parler un plat traditionnel car la
recette en est de Romi Boissères, un des personnages
du roman LeDisciple.
Le roman est bien, la recette est sublime !
Pour 6 personnes.
- Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 250g de pruneaux d'Agen
- 1 litre d eau
- 150g de sucre
- 1 louche de graisse de canard
- 250g de miel liquide
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Pommes de terre
- Sel
- Préparation des pruneaux:
- Dans 1 litre d'eau verser 150 Gr de sucre.
- Remuer jusqu'à dissolution.
- Mettre 250 Gr de pruneaux. Faire chauffer.
A partir de l'ébullition, il faut compter un quart
d'heure.
- Egoutter les pruneaux.
- Les mettre dans une casserole avec une bonne rasade d'Armagnac,
du bon - Flamber.
- Préparation de la sauce pour 6 personnes:
- Faire chauffer de la graisse de canard (1 louche).
- Rajouter du miel liquide (250 Gr).
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- Saler.
- Passer au Mixer au dernier moment.
- Préparation des magrets:
- Prendre 3 magrets de canard.
- Les quadriller côté gras.
- Les mettre dans la poêle côté gras moins de
8 minutes sans ajout de gras.
- Récupérer un peu de graisse et de jus pour la
sauce.
- Retourner les magrets moins de 2 minutes.
- Vous obtenez ainsi une cuisson rosée.
- Retirez-les. Laissez reposer 2 minutes.
- Trancher en fines lamelles, servir.
- Préparation des pommes de terre:
- Couper en gros cubes.
- Bien les laver pour enlever l'amidon.
- Les sécher.
- Les faire frire dans la graisse jusqu'à coloration.
- Saler.
Conseils
A aucun moment de la recette ajoutez du poivre.
Verser la sauce uniquement sur le magret.
Un dernier conseil.
Dégustez les Magrets à la Romi avec un Fronton
Château Bellevue La Forêt. Une fois une bouchée
avalée, prenez une gorgée de vin. Le goût du miel
remonte alors en bouche, tout en nuance. Même ceux qui n'aiment
pas le sucré-salé sont d'accord pour faire une exception
à cette recette.
MADELEINES A LA CITROUILLE
- Dans un 1er saladier, mélange les ingrédients secs :
- 1 tasse de sucre
- 3 tasses de farine
- 2 sachets de levure
- 1/2 cuillerée de muscade
- 1/2 cuillerée de cannelle
- 1 tasse de raisins secs ou de pépites de chocolat
- Dans un 2ème saladier, mélange :
- 2 tasses de purée de citrouille cuite
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait
- 1/2 plaquette de beurre
- Ajoute le mélange 1 au mélange 2. Mélange.
- Verse la pâte dans des moules à madeleines
beurrés.
- Fais cuire 25 minutes au four, thermostat 6.
CONFITURE DE CITROUILLE A L'ORANGE
- Ingrédients
- 1 kg de citrouille épluchée
- 1 orange non traitée
- 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille coupée en deux (facultatif)
- Réalisation :
- Jour 1:
- coupe la citrouille en gros dés
- ajoute :
- l'orange (non pelée) coupée en fines tranches
- le sucre
- la vanille
- mélange et laisse reposer (couvert) 24 heures dans un
endroit frais.
- Jour 2:
- Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Quand la préparation brunit (environ 40 minutes), hors
du feu, fais passer au mixer après avoir enlevé
la gousse de vanille.
- Remets à feu moyen sans cesser de remuer pendant
environ 10 minutes.
- Dès que la confiture est prise, demande à un
adulte de t'aider à mettre dans des pots
ébouillantés puis ferme aussitôt.
GÂTEAU AU CHOCOLAT AU MICRO-ONDES :
- Ingrédients :
- 125 g de chocolat à croquer
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de noix de pécan (facultatif)
- quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
- Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec l'eau. Couvrir
d'un film plastique et mettre au micro-ondes 2 mn. Ajouter ensuite
le beurre et bien remuer.
- Verser le sucre et les oeufs dans un saladier et bien
mélanger, jusqu'à ce que cela devienne blanc. Ajouter
ensuite la farine, levure, beurre + chocolat, les noix de
pécan et quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Beurrer un papier sulfurisé dans un plat rond (20 cm)
- Cuire 5 mn au micro-ondes (900 watts)
- Laisser refroidir 3 mn avant de démouler
- Peut se manger tiède, accompagné éventuellement
d'une crème anglaise ! Hum !
Apple Crumble
For 6 people
- For the filling:
- 8 green cooking apples
- 75 g brown sugar
- 1 teaspoonful cinnamon
- For the topping:
- 150 g flour
- 120 g softened butter
- 75 g brown sugar
- 1 teaspoonful cinnamon
- Preparation of filling:
- cut and peel the apples, removing the seeds, cut into big pieces.
- Fry lightly in a little butter.
- Put the apples in a bowl, add sugar and cinnamon and mix.
- Pour the mixture into a well-buttered pie dish.
- Preparation of topping:
- Preheat the oven (thermostat 7).
- Combine all the topping ingredients in a bowl;
- mix well to obtain a dough resembling small crumbs.
- Sprinkle the dough evenly over the apples.
- Bake in an oven for approximately half an hour, or until the
topping is golden brown.
- Serve warm, with whipped cream or vanilla ice cream.
Fudge Turgot
Il existe de nombreuses recettes de fudge. Certains fudges sont
plus ou moins durs, avec des noix, des amandes grillées et
même des morceaux de guimauve...
- Voici une autre variante :
- 3/4 de tasse de sucre blanc
- 1 tasse de cassonade
- Gros comme un oeuf de beurre
- 1 tasse de lait
- 1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré
- Préparation
- Mélanger le tout dans une casserole.
- Faire cuire 7 minutes à partir de l'ébullition.
- Tourner jusqu'à l'épaississement. Mettre des
noix... selon votre goût.
- Placer dans un plat beurré et découper en petits
carrés.
Barquettes au saumon « Maryse »
Voici une entrée fine que l'on servira pour une occasion
spéciale... On peut remplacer le saumon par de la truite
d'élevage.
- Ingrédients:
- 1 Kg de saumon frais
- 1 pâte brisée :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d'eau bien froide
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Pour le court-bouillon :
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1/2 à 3/4 litre d'eau
- 1/2 litre de vin blanc sec
- Sel-poivre
- Pour la sauce :
- 80g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine, bombées
- 1/2 litre de fumet
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre si nécessaire
- 1 boîte de champignons en morceaux
- Préparation
-
- Tout d'abord faire la pâte brisée et
préparer des barquettes individuelles (6 à 8 selon
le nombre de convives) en les découpant à la forme
désirée.
- Faire cuire la pâte brisée.
- Faire un court-bouillon très relevé et
démarrer la cuisson du saumon à froid. Quand il
frémit, baisser la température et laisser couvert
10 minutes.
- Mettre le saumon dans un plat et faire réduire le
court-bouillon à feu plus vif pour obtenir un fumet bien
corsé. Réserver. Tout ceci peut se faire la veille.
- Préparer la sauce comme une béchamel mais en
laissant le beurre prendre légèrement couleur.
- Effeuiller le saumon, le mélanger à la sauce avec
la boîte de champignons.
- Garnir les barquettes. Mettre au four préchauffer
à 175/200°C - Th 5/6, le temps pour qu'il faut pour que le
tout soit bien chaud. Servir aussitôt.
Françoise et René Enguehard , Ed. Francophonie,
Les p'tits plats dans les grands, Saint Pierre et
Miquelon.
Pain d'épices
- Ingrédients:
- 3 cuil. à s. de beurre mou
- 1 tasse de sucre
- 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 4 tasses de farine
- 2 cuil. à s. de baking
- 2 cuil. à s. de 4 épices
- 1 pot de mélasse
- 3/4 de tasse de lait carnation et ¾ de tasse d'eau
- Préparation :
- Beurrez et farinez deux moules à cake.
- Mélangez le beurre et le sucre ensuite les jaunes d'oeufs,
la farine, la baking et les 4 épices. Ajoutez la
mélasse et le mélange lait + eau.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement
à la préparation.
- Versez celle-ci dans les moules
- Faites cuire dans un four préchauffé à
200 °C pendant 20 minutes
puis baissez à 175 °C pendant 20 à 30 minutes.
Bûche de Noël au pain d'épices
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 12 heures
- Ingrédients:
- 3 tablettes de 200g de chocolat noir
- 40 cl de crème liquide
- 4 tranches de pain d'épices
- 5 cuil. à s. de rhum et d'eau
- 1/2 cuil. à café de 4 épices
- Préparation :
- Cassez les deux tablettes de chocolat en morceaux et faites-les
fondre avec 8 cuillères à soupe au bain-marie. Ajoutez
les épices et laisser refroidir.
- Placez la crème au congélateur pendant 5 mn,
battez-la au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit
ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi.
- Tapissez un moule à cake avec du film étirable.
Versez la moitié de la préparation dans le fond.
- Couvrez de 2 tranches de pain d'épices trempés
rapidement dans le mélange rhum/eau. Recouvrez de crème
au chocolat et terminez avec les tranches de pain d'épices
imbibés.
- Placez 12 heures au réfrigérateur.
- Pour la décoration, faites fondre le chocolat restant au
bain-marie sans ajouter d'eau. Etalez-le en mince couche sur une
surface plane. Faites prendre au froid, puis raclez la surface avec
une lame de couteau pour former de larges copeaux.
- Pour servir, démoulez la bûche et décorez-la
de copeaux
- Bon appétit !
Gâteau à la Citrouille de Caroline
Préparation : 45 minutes + 10 à 15 minutes
Four préchauffé thermostat 7.
- Ingrédients:
- 1 kg de citrouille.
- 1/2 litre de lait.
- 1 cuillère à café de beurre.
- 1/2 verre de farine.
- 1/3 de verre de semoule de blé.
- 2 oeufs.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel
- Préparation :
- Faites cuire la citrouille dans de l'eau légèrement
salée pendant 10 à 15 minutes après
ébullition.
- Egoutter et passer au moulin à légumes.
- Faire fondre le beurre dans le lait.
- Mélanger le sucre, la farine, la semoule. les oeufs,
le sucre vanillé et la levure.
- Ajouter la purée de citrouille et le lait tiède.
- Verser la pâte obtenue dans le moule beurré.
- Enfourner.
-
Gâteau aux Carottes de Clotilde
- Ingrédients 'A':
- 1 tasse de farine.
- 1 tasse de sucre.
- 1 cuillère à café de poudre à
pâte.
- 3/4 cuillère à café de levure.
- 1/4 cuillère à café de canelle.
- 1 pincée de sel
- Ingrédients 'B':
- 2 oeufs.
- 1/2 tasse d'huile.
- Préparation :
- Brassez les ingrédients 'B' ensenble..
- Mélangez 'A' et 'B'.
- Ajoutez une tasse de carottes rapées fin.
- Ajoutez 1/2 tasse d'ananas ou de pêches
déchiquetées et égouttées.
- 1/4 de tasse de noix.
- Cuire une heure à 350 °F.
- Glaçage:
- 1/4 de tasse de beurre mou.
- 4 cuillères à soupe de fromage en pot.
- 1/2 cuillère à café de vanille.
- 1 1/2 tasse de sucre glacé.
- Si nécessaire ajouter du lait.
-
Gâteau de Carotte aux Noisettes d'Isabelle
Pour 6 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 1h30.
- Ingrédients :
- 375 g carottes rapées
- 125 g noisettes concassées
- 250 g farine
- 250 g sucre
- 100 g beurre
- 50 g huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- beurre pour le moule
- Préparation :
- Préchauffez le four thermostat 5/6 (160 °C)
- D'un coté, tamisez ensemble farine, levure, cannelle, et
sel.
- D'un 2ème coté mélanger à la spatule en
bois oeufs, beurre fondu, huile, sucre.
- Ajoutez le 2ème mélange au 1er.
- Incorporez noisettes puis carottes.
- Cuire une heure à 350 °F.
- Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.
- Enfournez et cuire 1h30.
- Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et
servez froid
-
Recette pour être heureux (de Momo)
- Ingrédients:
- 4 tasses d' amour ,
- 2 tasses de loyauté ,
- 3 tasses d' oubli de soi-même ,
- 2 tasses d' amitié ,
- 5 cuillerées d' espoir ,
- 2 cuillerées de tendresse ,
- 4 parts de foi ,
- 1 tonne de rires ,
- Préparation :
- Prendre l'amour et la loyauté et bien les mélanger
avec la foi. Ajouter ensuite la tendresse, la bonté et la
compréhension. On accomode cette préparation avec
l'amitié, l'espoir et nous y ajoutons beaucoup de joie. Et pour
finir on fait cuire le tout avec des rayons de soleil.
Last modified: Sun Nov 2 23:55:29 EST 2008